La prima vendemmia del nostro primo vino! I grappoli sono stati raccolti a mano a fine settembre. La fermentazione alcolica ad opera di lieviti selezionati si è svolta in circa due settimane in vasche di acciaio inox, seguita dalla malolattica. Matura per 14 mesi in tonneaux di rovere da 350 e 500 litri, dei quali un terzo di primo, un terzo di secondo e un terzo di terzo passaggio. Si è affinato in bottiglia per minimo 12 mesi. Un piccolo taglio di ancellotta – vinificata separatamente – conferisce al colore una bella intensità.
Vendemmia manuale tra l’ultima settimana di settembre e la prima di ottobre, sangiovese con una piccola quota di ancellotta. Fermentazione alcolica per circa due settimane in vasche di acciaio inox con impiego di lieviti selezionati, a seguire fermentazione malolattica. Matura per 14 mesi in tonneaux di rovere da 350 e 500 litri (metà di secondo passaggio e metà di terzo). Si è affinato in bottiglia per minimo 12 mesi.
Il sangiovese viene pigiato con la massima cura e delicatezza in modo che la polpa fuoriesca dalle bucce senza che queste rilascino sostanze coloranti, per arrivare ad una fermentazione alcolica senza macerazione che si protrae per circa due settimane. L’intero processo avviene a temperatura controllata per preservare le sostanze aromatiche del vino, che è pronto dopo tre ulteriori mesi di evoluzione in acciaio.
